Тартин Классический ! 🥰

Опубликовано: 20 Апрель 2024
на канале: Lyailya Lewis - Ляйля Льюис

2,574

149

Тартин классический.
100 грамм закваски
500 грамм белой муки
грамм белой муки
50 серой цельно зерновой муки
10 грамм соли
370 грамм воды.

Тартин вошел в мир с 1992 года слово Тартин имеет французские корни и означает « поджаренная корочка» этот термин и рецепт внедрил американский пекарь и автор книги «Хлеб Тартин » Чад Робертсон у меня есть его книга это аросто кладец знаний для пекаря
Итак начинаем
Смешать закваску с водой, добавить муку и замесить. Оставить на 30 минут автолиз.
Далее добавить соль и хорошо вымесить тесто до однородного состояния.
3 обминки каждые 45 минут. Далее предформовка и формовка.
В корзине держим при комнатной температуре 24-26С 1.5 часа и можно выпекать. Или ставим в холодильник на ночь. Выпекаем утром.
Не забываем сделать надрез.
Приятного аппетита. 😋